Une envie... une promo... Quelques coquilles Saint Jacques pour recevoir des amis...
Vous... Comment les cuisinez vous ?
Moi, je les adoreeeeeeee... Non non plus encore...^^
Maman les aimait aussi beaucoup...
Et un jour, je lui ai fait cette recette... Qui depuis qu'elle n'est plus est devenue SA recette...
Des coquilles Saint-Jacques sur lit de cresson à la crème de Whisky...
C'est très simple à réaliser... Et tellement bon...
Laver et éplucher votre cresson. Le mettre à cuire à la cocotte dans de l'eau salée. Une fois cuit, l'égoutter. Le mixer avec de la crème fraîche épaisse et un peu de Whisky... En panne de Whisky, j'ai remplacé par du Cognac, c'est VRAIMENT très bon aussi... Rectifier l'assaisonnement. Votre purée est prête. Réservez la au chaud.
Nettoyer les coquilles. Faire chauffer une poele avec une noisette de beurre salé. Qaund le beurre est chaud, y faire revenir les coquilles. Attention, il ne faut pas TROP les cuire. une fois cuite, retirer les coquilles et déglacer la peole avec du whisky... Puis avec une bonne cuillère de crème fraîche...
Dresser vos assiettes en y versant votre purée de cresson sur laquelle vous déposerez vos coquilles que vous arroserez de crème de Whisky.
Sur la photo, il doit vous sembler qu'il y ait autre chose que juste mes coquilles... En fait, en fille du bord de mer, on ne perd pas ce qui est bon, même si c'est moins présentable ! Et nous, nous mangeons aussi les bardes de coquilles... Habituellement, pour des assiettes impécables, je ne mets que les noix et garde les barde pour une nouvelle recette le lendemain... Mais là, pas de chichis et mes invités aiment d'autant plus quand je ne fait pas de chichi. Ils ont adoré...
Sauf que LUI, les coquilles, il les aime... Mais c'est elles qui ne l'aime pas...
Alors je lui ai fait un petit médaillon de sole... Rien que pour LUI...
Cuire vos petits médaillons de sole dans une casserole d'eau salée. Pas TROP surtout, vous gacheriez tout... Le poisson doit se manger tout juste cuit pour être le meilleur et garder saveur et texture.
Dans une casserole, cuire un peu de crème fraîche épaisse avec un peu de Wisky. Saler. poivrer.
Dresser l'assiette en la couvrant de purée de cresson que vous réhausserez de votre médaillon. Et napper de la crême de Whisky.
Vous pouvez servir avec une timballe de riz blanc ou comme là, une pomme de terre au four simplement lavée et mise dans votre four durant 1h à 240 °C (Th. 8)
Essayez, c'est fait en 30 minutes et c'est divin...
Bonne gourmandise